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清炒海蚌

时间:2019-08-14 03:36  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  清炒海蚌是福建省保守的名菜,属于闽菜系。先将海蚌壳挖开,取出蚌肉,一切二片,去掉污质;将香菇世成叶子形的块子;胡萝卜雕成蝙蝠形,再切成片子。用旺火热猪油(500克)锅,将蚌肉放入爆至八成熟,倒出,滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅,加上盐、酒敏捷一炒,再加上清汤、菱粉勾芡,随即放进蚌。起大火再一炒(约一二分钟),起锅推在盘中即好。

  海蚌肉,青菜心,香菇,胡萝卜

  红绿口角四色,味极新鲜松脆

  卵白质、钙元素、磷元素

  海蚌肉6只(700克)、青菜心(125克)、水发香菇(30克)、胡萝卜(2只)、盐(少许)、黄酒(65克)、菱粉(少许)、清汤(少许)

  1.将海蚌壳挖开,取出蚌肉,一切二片,去掉污质;将香菇世成叶子形的块子;胡萝卜雕成蝙蝠形,再切成片子。

  2.用旺火热猪油(500克)锅,将蚌肉放入爆至八成熟,倒出,滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅,加上盐、酒敏捷一炒,再加上清汤、菱粉勾芡,随即放进蚌。起大火再一炒(约一二分钟),起锅推在盘中即好。(不要炒过甚,不然蚌肉一出水,就会发端而嚼不烂。)

  蚌肉河蚌的养分价值很高。据测定,河蚌含粗卵白质61%、粗脂肪7%、无氮浸出物19.54%、灰分12.64%、钙3.2%、磷1.1

  1.适宜阴虚内热之人食用,诸如消渴,烦热口干,目赤者;适宜妇女虚劳,血崩,带下,以及痔疮之人食用;适宜甲状腺机能亢进,高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用;适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,尿路传染,癌症患者及糖尿病患者食用;适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏日节烦热口渴时食用;

  2.蚌肉性寒,对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。 4%,还含有较多的核黄素和其它养分。

  味甘咸、性寒,入肝、肾经;有清热解毒,滋阴明目之功能;可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。

  1.识别新颖河蚌:新颖的河蚌,蚌壳盖是慎密封闭,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色亮光,肉呈白色;如蚌壳封闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁衍,肉质容易分化发生败北物,这种河蚌不克不及食用。

  2.不要食用未熟透的贝类,免得传染上肝炎等疾病。

  3.河蚌满身是宝,河蚌是珍珠的摇篮,不只能够构成天然珍珠,也可儿工养育珍珠;除育珠外,蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核,珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸,与珍珠的成份和感化大致不异,具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能;将蚌肉和蚌壳别离加工、蒸煮消毒和机械破坏,即可制成廉价的动物性高卵白饲料。

  清炒海蚌图册

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