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海蚌怎样做

时间:2019-08-14 03:35  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  海蚌主产于长乐湖南镇海域,具有肉质嫩脆,味道鲜美的特点,亦有贵妃蚌的别称,它作为海产双壳贝类,有着优良卵白质和氨基酸,具有很高价值的食用感化。更是人民大礼堂国宴膳品。我们往往采办它,却不知若何下手,下面就让我们来看看海蚌如何做,才能让它成为你嘴下一道人世甘旨。

  下面引见几种海蚌的支流做法,鸡汤氽海蚌,生炒海蚌,清炒海蚌,黄金蒜烤贵妃蚌,让我们来看看做法吧。

  1、鸡汤氽海蚌

  食材:漳港海蚌,鸡肉

  辅料:牛肉,猪里脊肉,盐,料酒

  (1)老母鸡宰杀,去内脏、洗净(留下鸡血水,割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4 块)、猪里脊(切4 块)一路在滚水中炉水,除去浮污,放在盆里,加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出,去肉留汤,滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5 分钟,捞出鸡茸球,滤去杂质,成为高质量的三茸鸡汤。

  (2)蛤蜊劈开壳,取出肉、钮,每只蛤蜊尖片成2 片,肉切为2块,洗净后入滚水锅永至6 成熟,取出装于碗中,倒入料酒少许“浆”一下,再沥干酒汁,插手约150 克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净。

  (3)将二茸鸡汤用精盐调味后,烧沸后当即众入海蚌,即成

  2、生炒海蚌

  食材:净海蚌肉,水发香菇,熟冬笋,葱白。

  辅料:蒜茸,绍酒2茶匙,白酱油1茶匙,香油、生粉、上汤各适量。

  (1)将每只海蚌肉批成2片,蚌裙切开,与蚌纽一同洗净后,放入60℃的温水锅中灼至五成熟捞出,剔净蚌膜,用绍酒(1茶匙)拌匀。

  (2)香菇切片,冬笋切成2厘米长、l厘米宽的薄片。葱白切马蹄片,与上汤、盐、味精、糖、酱油、香油、生粉一并调成卤汁。

  (3)烧热锅,下油烧热,将蒜茸下铺稍煸,再放入香菇片、冬笋片、绍酒略炒,然后倒入卤汁煮滚芡,汁粘时放进蚌肉片略炒即可。

  3、清炒海蚌

  食材: 海蚌肉6只、青菜心、水发香菇、胡萝卜。

  辅料:盐(少许)、黄酒(65克)、菱粉(少许)、清汤(少许)。

  (1)将海蚌壳挖开,取出蚌肉,一切二片,去掉污质;

  (2)将香菇世成叶子形的块子;

  (3)胡萝卜雕成蝙蝠形,再切成片子;

  (4)用旺火热猪油(500克)锅,将蚌肉放入爆至八成熟,倒出,滤去油;

  (5)再将青菜心、香菇放回原油锅,加上盐、酒敏捷一炒;

  (6)再加上清汤、菱粉勾芡,随即放进蚌肉,起大火再一炒(约一二分钟),起锅推在盘中即好。

  4、黄金蒜烤贵妃蚌

  食材:贵妃蚌,蒜蓉,

  辅料:油10克,盐5克,生抽5克,蚝油10克,料酒5克,葱花适量

  (1)贵妃蚌开边后,取蚌肉,再把里面的黑色肠子去掉,洗净,加料酒腌制5分钟

  (2)锅里放油至五成热,小火炬蒜蓉焙成黄金蒜,倒入其他配料,做成豉酱汁。

  (3)把蚌壳洗净后,将腌好的蚌肉填回蚌壳内,上面淋上豉酱汁,入预热200度的烤箱,烤十分钟即可。

  看了上面的海蚌做法是不是直流口水,大白海蚌如何做,然后做出一道人世甘旨,让本人的家庭沉浸在甘旨之中,真乃人家一大快事。进修海蚌的做法,再也不消担忧到手的食材该怎样样才能在本人手中,成为取悦别人的利器。

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