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生炒海蚌

时间:2019-08-10 08:51  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  生炒海蚌是一道保守名菜,以净海蚌肉、熟冬笋等为次要原料,属于闽南系。

  净海蚌肉,熟冬笋

  含有较多的核黄素

  福建闽南,福州地域

  净海蚌肉400克

  熟冬笋75克

  水发香菇10克

  西红柿2个

  海蚌治净片成两片,下60℃温水中氽至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀;

  香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁;

  蒜末下油锅稍煸,下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。

  蚌肉河蚌的养分价值很高。据测定,河蚌含粗卵白质61%、粗脂肪7%、无氮浸出物19.54%、灰分12.64%、钙3.2%、磷1.14%,还含有较多的核黄素等等。

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  生炒海蚌图册(2张)

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