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清炒海蚌的做法

时间:2019-08-10 08:50  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  【特点】 红绿口角四色,味极新鲜松脆,为炎天的当令菜之一。

  海蚌肉6只(700克)、青菜心(125克)、水发香菇(30克)、胡萝卜(2只)、盐(少许)、黄酒(65克)、菱粉(少许)、清汤(少许)

  【制造过程】

  一、将海蚌壳挖开,取出蚌肉,一切二片,去掉污质;将香菇世成叶子形的块子;胡萝卜雕成蝙蝠形,再切成片子。

  二、用旺火热猪油(500克)锅,将蚌肉放入爆至八成熟,倒出,滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅,加上盐、酒敏捷一炒,再加上清汤、菱粉勾芡,随即放进蚌肉,起大火再一炒(约一二分钟),起锅推在盘中即好。(不要炒过甚,不然蚌肉一出水,就会发韧而嚼不烂。)

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