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复配增稠乳化剂(粉条专用)

时间:2019-09-03 20:27  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  淀粉成品,顾名思义,就是以各类淀粉为出产原料做出的产物。相对狭义的定义,是指以淀粉为原料做出的各类食物,在我国特指粉条、粉皮、土豆粉、东北大拉皮等具有中国特色的保守食物,因为淀粉本身理化性质的缘由,要把淀粉加工制成各类外形的产物很是不易,我国劳动听民颠末持久的出产实践,发觉把明矾(也叫白矾,钾铝矾、钾明矾,即十二水硫酸铝钾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体,外表常呈八面体,明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌感化、收敛感化等,)插手到淀粉里面和温水夹杂,使淀粉具有很好的加工机能,而且,制成的食物,感观结果及口感很好、耐欠存。基于明矾这些优秀的机能表示,所以,几百年来明矾作为一种单体食物添加剂在各类食物中获得普遍的使用。可是现代科学研究表白,金属铝并非人体必需的元素,铝进入人体后不克不及参与代谢,在人体内大量的积储,永久堆积在人体内,所以有慢性毒副感化,持久摄入会影响人体对铁、钙等成份的接收,导致骨质松散、贫血、老年痴呆、以至影响神经细胞的发育。而明矾恰好是大量铝离子的照顾者,以明矾为添加剂的各类食物入口的同时也把大量的铝元素带进了人的体内,给人体的健康带来了具大的风险,因而,欧美、日本等发财国度和世界卫生组织都把铝元素的日摄入量严酷节制在0.0004克以内,并禁止在食物中插手明矾等含铝添加剂。

  跟着经济的成长,人民糊口程度的提高,健康认识的加强,人们对明矾的风险有了相当深切的认知,我国当局也对响应的法令律例进行了恰当的点窜,新修定的《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度GB2760-2011》及弥补划定的品种、使用分类、利用范畴、利用量、残留量等做了细致的划定。按照新的国度尺度,明矾在干湿粉条、土豆粉、粉皮、东北大拉皮等各类淀粉成品中禁止利用,而这些保守食物若是不添加明矾用保守工艺就无法出产出可口及格的产物,因而,开辟出一种可以或许替代明矾、合适国度尺度、平安卫生的新型食物添加剂就成为当务之急。

  我公司是一家食物添加出产企业,持久以来对面粉及各类淀粉的组织布局、理化机能、区域产物、品种物性进行了全方位的深切的研究,堆集了大量的经验。针对分歧的淀粉及淀粉成品开辟出了一系列的取代明矾的公用添加剂,在不改变保守出产工艺、不添加出产设备的前提下可完全取代明矾,出产各类淀粉成品,工艺顺应性结果好,制成品口感好、耐煮、筋道。下面就取代明矾的公用添加剂在各类淀粉成品中的利用及机能表示做一下简单的阐述。

  本品次要用于以纯红薯淀粉为原料出产制造鲜湿红薯粉条的公用添加剂,出产出的红薯粉条,不颠末冷冻和干燥,湿粉条成品间接上市发卖,多在各城市的酸辣粉店、老鸭粉丝汤店售卖。本品在粉条出产过程中替代有毒无害的明矾,能提高粉条的筋度,防止出产过程和煮制过程中的断条,制成品煮后概况光泽润洁、耐煮、口感筋道、爽滑。

  称取复配增稠乳化剂(QDF-01)适量(干淀粉量的0.5--0.6%)平均的夹杂到干淀粉中,然后倒入制好的欠糊(取干淀粉总量的2.5---3%打欠)并用50度摆布的温水和粉即可,和洽粉后,按固有工艺漏粉出产。

  本品次要用于大师喜食的鲜湿土豆粉条,土豆粉起于中国西北各省,是本地居民喜食的日常主食食物,因为土豆粉养分价值很高(土豆中含有淀粉、卵白质、脂肪、糖类,还含有人体必需的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等)而且制成的酸辣土豆粉、砂锅土豆粉等小吃,味道鲜美爽口、醇厚、回味无限,所以深受泛博消费者的喜爱。过去出产土豆粉要插手大量的明矾才能使做出的土豆粉条筋道、爽口、耐煮,但明矾禁用后,良多出产厂家无所适从,不晓得如何才能出产出优秀的土豆粉条,此刻建议大师选用本品替代明矾,在不改变出产工艺的前提下一样能出产出优秀的土豆粉条。

  本品次要针对大师日常消费的干粉条开辟的一款公用添加剂,因为我国幅员广宽,南北种植的动物有千差万别,因而,出产粉条用原料淀粉、出产工艺有很大的区别。就用原料来分:有用木薯淀粉为原料出产粉条的、有用红薯淀粉出产粉条的、也有用玉米淀粉出产粉条的、有木薯淀粉和红薯淀粉夹杂出产粉条的、有木薯淀粉和玉米淀粉夹杂出产粉条的等等纷歧而足。就出产工艺来分:有用保守仿手工漏粉工艺、有用真空和面漏粉艺、有涂布式出产工艺、有自熟挤出式出产工艺等多种,但无论用何种工艺、何种原料,大师都有一种目标,就是做出抱负的、口感筋道、耐煮不易断条的优良粉条。复配增稠乳化剂(QDF-03)顺应以红薯淀粉或木薯淀粉为原料、仿手工漏粉式出产工艺出产粉,出产过程中替代有毒无害的明矾,能提高粉条的筋度,能很好的防止出产过程中的断条和落杆,成品煮后概况滑腻、口感筋道、爽滑、耐煮。

  称取复配增稠乳化剂(QDF-03)适量(以干淀粉量的0.8%)平均的夹杂到干淀粉中,然后倒入制好的欠糊(取干淀粉总量的2.5---3%打欠)并用50度摆布的温水和粉即可,其它出产工艺不变。

  本品次要针对以木薯淀粉为原料,蒸气蒸煮或者滚水为熟化热源,主动化持续出产工艺开辟的一款东北大拉皮公用添加剂。因为东北大拉皮成品含水量大,所以不添加明矾的环境下,成品不易成型,或者成型后没有韧性,而且粘性大,出产操作性差。本品是一种水溶性添加剂,利用方式和明矾一样,出产工艺和利用明矾出产工艺一样,制成的大拉皮成品色泽天然,金莹剔透,有很好的水晶质感,口感筋道,平安养分。

  复配增稠乳化剂系列产物以天然提取物和动物胶体为原料,颠末复配加工而成,所用原料完全合适食物平安国度尺度 《食物添加剂利用尺度GB2760-2011》及弥补划定。我公司是具有出产许可证的合法出产企业,所开辟的产物具有独立学问产权。